疫情前，餐飲主要以堂食+外賣(mài)為主。但疫情爆發(fā)后，餐飲堂食受到重創(chuàng)，這讓很多餐飲人意識(shí)到，傳統(tǒng)餐飲模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱。疫情的沖擊下，餐飲企業(yè)紛紛投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，上線(xiàn)“堂食＋外賣(mài)＋外帶＋零售”等多條銷(xiāo)售渠道，開(kāi)發(fā)“社區(qū)檔口”、“餐廳外擺”等多時(shí)段、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)模式。

     參會(huì)的餐飲業(yè)人士達(dá)成共識(shí)，未來(lái)在堂食+外賣(mài)+商城模式的助力下，餐企將形成堂食、零售、外賣(mài)多核驅(qū)動(dòng)，依靠零售、外賣(mài)帶動(dòng)營(yíng)收實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)的理想收入結(jié)構(gòu)，在增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)生動(dòng)力的同時(shí)，使行業(yè)生態(tài)更加均衡。

多渠道并舉、多資源并用的“新模式”成發(fā)力方向，

    海底撈上線(xiàn)“方便菜肴”，銷(xiāo)售家常菜半成品，外賣(mài)、電商同步上線(xiàn)，開(kāi)辟“家庭廚房”新市場(chǎng)；

    眉州東坡進(jìn)超市開(kāi)了6、7家檔口店，借力超市獲取精準(zhǔn)客流，單個(gè)檔口每天銷(xiāo)售8000多元，打開(kāi)進(jìn)軍零售的最好渠道；

    眉州東坡開(kāi)在超市里的檔口店

    北京旺順閣在社區(qū)大店里面辟出150平的店，開(kāi)出“便利廚房”，銷(xiāo)售魚(yú)頭半成品和食材，主打超市模式；

    北京紫光園在地鐵口、小區(qū)口開(kāi)設(shè)檔口賣(mài)早餐、小吃等搶占社區(qū)流量，十幾平獨(dú)立檔口，最高一天營(yíng)收能達(dá)到1萬(wàn)元；

    西貝投資10億在天津設(shè)廠(chǎng)發(fā)力“賈國(guó)龍功夫菜”，主打到家零售菜品或半成品服務(wù)……

    傳統(tǒng)餐企如何實(shí)現(xiàn)數(shù)字化？不同供應(yīng)商把流量和數(shù)據(jù)割裂，堂食、外賣(mài)、商城沒(méi)有一體化的會(huì)員數(shù)據(jù)，就無(wú)法形成完整的私域流量系統(tǒng)。通過(guò)堂食+外賣(mài)+商城將應(yīng)用場(chǎng)景進(jìn)行數(shù)字化整合，打通全渠道會(huì)員數(shù)據(jù)，賦能餐飲企業(yè)全鏈路數(shù)字化升級(jí)。堂食+外賣(mài)+電商核心應(yīng)用場(chǎng)景的會(huì)員一體化，以及業(yè)務(wù)、數(shù)據(jù)、運(yùn)營(yíng)、系統(tǒng)的一體化，將有效解決目前餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)無(wú)法形成合力等問(wèn)題。

     作為堂食+外賣(mài)+商城模式的首批踐行者，豐茂烤串疫情期間掃碼點(diǎn)餐率從40%提升至70%，創(chuàng)始人尹龍哲表示：“通過(guò)堂食+外賣(mài)+商城餐飲系統(tǒng)解決方案，實(shí)現(xiàn)了堂食、外賣(mài)、商城會(huì)員的互相引流和運(yùn)營(yíng)。豐茂烤串至今累計(jì)會(huì)員突破100萬(wàn)人，儲(chǔ)值金額超億元?！?/p>

     疫情對(duì)線(xiàn)下商業(yè)的影響很大，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖，形勢(shì)也倒逼著餐企加快轉(zhuǎn)型步伐。餐企的三店一體堂食+外賣(mài)+商城，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“以數(shù)字化為推手，未來(lái)，餐飲不僅需要經(jīng)營(yíng)線(xiàn)下門(mén)店業(yè)務(wù)，更多是加碼線(xiàn)上業(yè)務(wù)。